魚頭: 1個， 太子剁椒: 35ml， 蒜頭: 2瓣， 生薑: 1塊， 蔥: 1棵， 米酒: 5ml， 鹽: 3ml， 白砂糖: 2ml， 金標生抽: 10ml， 油: 10ml
1魚頭去掉魚鰓，清洗乾淨，剖開兩半，底部相連
2用5ml的白酒底面抹遍魚頭
3撒上3ml鹽均勻抹在魚頭上
4把魚頭合起來，腌30分鐘
5姜、蒜切末，蔥切成蔥花備用
6腌過的魚頭兩邊打開，趴著放在碟子上，上面鋪上薑片。鍋里水開後，放進鍋里，大火蒸3分鐘
7取出，夾掉薑片，倒掉盤子裡的湯汁
8在第6步蒸魚的時候，另外起油鍋，爆香蒜末、薑末，放入太子剁椒一起炒出香味
9把煸炒過的姜、蒜末和剁椒一起鋪在魚頭上面
10重新開大火蒸7~8分鐘關火，關火後虛蒸3分鐘
11用小鍋把10ml油、15ml金標生抽、2克糖煮滾，馬上淋在魚頭上面
12撒上蔥花即可出鍋，趁熱享用