原料

胖魚頭: 一個， 紅翻天剁辣椒: 20克， 青豆: 50克， 胡蘿蔔: 50克， 春筍: 50克， 大蒜: 1頭， 生抽: 40ML， 蚝油: 30ML， 魚露: 5ML（沒有可以不加）， 綿白糖: 10克， 香蔥: ， 姜:

步驟

1魚頭洗凈，劈開。不能切斷。兩面均勻的擠上檸檬汁腌制。在魚頭下放三片鮮姜

2青豆洗凈、胡蘿蔔、春筍洗凈切丁，大蒜切碎。紅翻天剁辣椒盛出備用

3所有調料（除蔥姜）放入碗中。加40ML水調勻成料汁備用

4熱鍋涼油。放入青豆、胡蘿蔔、春筍、大蒜、紅翻天剁辣椒翻炒一分鐘

5在配菜中倒入一半調好的料汁。關火備用

6蒸鍋水開後放入魚頭，三分鐘後取出，倒掉蒸出的腥水

7把炒好的配菜均勻的鋪在魚頭上

8倒入另一半調好的料汁，多少可以酌情掌握

9繼續上鍋大火蒸8分中關火，不要開蓋兒。虛蒸三分鐘。然後，撒上香蔥，澆上熱油即可出鍋

10如果愛吃麵食。可以將煮好的麵條放入蒸好的剁椒魚頭中

小技巧

1、怎樣選購鮮魚。看魚鰓：鮮魚的鰓蓋緊閉，鰓片鮮紅帶血，鰓絲清晰，無粘液。 2、看魚眼：鮮魚的眼珠飽滿凸出，黑白分明，角膜透明有光澤。 3、看魚嘴：鮮魚的魚嘴緊閉，口內清潔無污物。 4、看魚體：鮮魚呈金黃色，有光澤，腹不膨脹，魚鱗緊貼魚體，鱗片完整而不易脫落。 5、嗅：鰓部細菌多，容易變質，是識別魚新鮮與否的重要依據，鮮魚應無異味或稍有腥味。