雞腿: 4個， 雞翅: 8個， 海鹽: 2500g， 沙姜: 1塊， 醪糟水: 1杯， 紗紙: 4張
1把沙姜焙乾後，放石臼裡面舂打成粉就可以了，沙姜粉舂好之後，放一些細海鹽和醪糟水（也可以用酒），然後將這些放一個碗裡面混合。 這個就是紗紙，不像宣紙也不像糯米紙，略微有點韌性。
2找一個比較打的炒鍋，將海鹽倒進去，把海鹽炒熱，水分逐漸蒸發後，海鹽會變成一小塊一小塊的，像米石頭。
3雞腿雞翅膀洗乾淨後，摸干水分。
4把紗紙一分為二，用剛才的沙姜醬料把雞腿抹均勻。
5然後放在紗紙上面包裹成型。
6砂鍋放灶上，裡面鋪一層炒好的海鹽，一定要鋪厚實一點，把包裹好的雞腿鋪好。
7在雞腿上面蓋上一層海鹽，然後將雞中翅像雞腿一樣裹好之後鋪在海鹽上。
8在鋪上一層粗海鹽，蓋上蓋子，並且在蓋子上罩一塊濕布。
9火開到中火到小火之間就可以，大概差不多一個小時，你能聞到濃濃的沙姜香味的時候就可以起鍋了，這個時候鍋蓋上的濕布也差不多快乾了。
10看我做的鹽焗雞，一點都不黃，這才是自然的顏色。
1、最底層的海鹽一定一定要鋪厚實一點，這樣才不會粘鍋。 2、如果是整隻雞的話時間還要更久一些。 3、包裹雞腿的紗紙一分為二就可，包裹雞中翅的紗紙的一分為四。