原料

酸菜: 半包， 青魚: 適量

步驟

1青魚，起肉，切5mm薄片，用生油、蛋清、生粉、生薑、蔥白，鹽、魚露、胡椒粉腌制10分鐘

2將魚骨煎好，後下芹菜粒煮好酸菜湯，攤涼到70°C備用

3用來煮湯的酸菜包

4用130°C熱油，走油僅熟過隔。

5將魚片鋪在酸菜湯麵即可。

小技巧

將煮好的酸菜湯攤凍到70°C，可防止魚片繼續過度受熱。