原料

牛肉: 2000克， 食用油: 200克， 蔥: 1根， 八角: 2顆， 白糖: 10克， 花椒粉: 10克， 辣椒粉（或干辣椒絲）: 10克， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 姜: 半塊， 白芝麻: 3-5克， 香油: 2克（沒有可省略）

步驟

1蔥切一段5厘米左右的蔥白，其餘切絲。姜切絲備用。

2生牛肉去除筋膜，切成半厘米厚的牛肉片。

3冷水下鍋煮開，水要沒過牛肉。 撇去浮沫後將肉撈出瀝干。

4炒鍋倒油 （炒菜量的1-2倍）小火放入一截蔥白 兩顆八角榨出香味後撈出

5放入瀝干水分的牛肉，中火翻炒至濁油變清。

6控出大部分油。留少量油，放白糖、花椒粉、辣椒粉 （或干辣椒絲）鹽 生抽 蔥絲 薑絲繼續翻炒至入味。

7出鍋放香油，撒白芝麻大功告成！可以立即享用，或將牛肉乾完全放涼後密封保存。 冷藏需一周內吃完。