原料

牛肉: （焯水後約280g）， 花椒粉: 10g， 辣椒粉: 10g， 白糖: 10g， 白芝麻: 1勺， 香醋: 1勺， 老抽: 1勺， 花椒粒: 1勺， 香葉: 3片， 生薑: 3片（牛肉焯水用）

步驟

1牛肉切條。因為在製作過程中牛肉會縮水，所以切粗一點，手指頭粗細即可

2生薑切碎。將牛肉條、生薑、香葉、花椒粒下入清水鍋中，煮開後轉小火繼續煮20分鐘左右，牛肉熟後加1勺鹽調味，再將牛肉撈起瀝干

3鍋洗凈，倒適量油，下入瀝乾的牛肉條，開中小火炸

4炸至牛肉表面顏色變深即可，我炸了約4分鐘左右，這樣肉的內里還是比較濕潤的，不會過干。將炸好的牛肉條撈起

5將大部分油盛起，鍋中只留適量底油，加入白糖，小火炒至糖融化

6炒糖色一定用小火哈，否則很容易糊掉的哦

7加入花椒粉和胡椒粉，炒1-2分鐘

8加入炸過的牛肉條和白芝麻，1勺香醋，1勺老抽，翻炒均勻，使調料都裹在牛肉條上即可

小技巧

如果是用滷好的牛肉做牛肉乾，那麼就將滷牛肉切條，直接從步驟3做起。