【3333+美食】鮮滷豆筋(微辣)

原料

豆筋: 230g(大約15-20根), -----滷料下圖步驟3中的材料: 從左到右從上到下, 豆蔻: 1-2粒, 冰糖: 1-3塊, 去皮老薑(注2): 大拇指大小一段, 桂皮(注3): 大拇指大小一段, 八角: 3-5個, 花椒: 1/2茶匙, 山奈: 1-2粒, 丁香: 1-2粒, 小茴香: 1-2茶匙, 香葉: 5-7片, 干辣椒(不喜辣可少加): 7-15粒, 老抽醬油: 2茶匙, 味極鮮醬油: 1茶匙, 精鹽: 少許

步驟

1超市買好的豆筋?

2提前水發好~

3從左到右、從上到下:豆蔻、冰糖、去皮老薑、桂皮、八角、花椒山奈、丁香、小茴香、香葉、干辣椒。

4準備鐵鍋底的小半碗水(約一個手指指節高度)。

5用廚房剪刀把香葉、干辣椒一類的大片的材料剪碎,除冰糖以外所有香料放入鍋中,開中小火煮(注4)。

6煮香料的時候,開始切豆筋,大小隨意,只是不要切得太細小即可✌️ 切好後盛好備用。

7香料煮開鍋約4-7分鐘,依順序加入冰糖。

8加入味極鮮醬油。

9加入老抽醬油。

10待「准滷水」開以後,調至小火,煮約3分鐘。

11先嘗一下味道,如果鹹淡合適,加入約半鍋清水(注5)。

12加水後轉大火,讓做好的滷水快速沸騰。

13水開以後,即可下切好的豆筋。

14待再次煮開後,調至小火開始滷製。

15滷製過程中,每隔7-10分鐘翻動一下正在滷製的豆筋。

16滷製約35-45分鐘後,關火靜置,這時候可以嘗一下滷水的味道,如果鹹淡不夠加精鹽調味,調好味後再關火靜置。

17靜置約35-65分鐘,撈起盛盤就可以開動了??

小技巧

注1:這個是水發以後的豆筋重量哦! 注2:去皮是為了去掉多餘的泥或者其他雜質,個人有點潔癖… 注3:桂皮是沒有辦法剪開的,因為太!硬!了!所以要用菜刀的刀背一點點敲斷,效果棒棒的~ 注4:冰糖一開始就加,會讓滷料的味道偏甜,甚至會有糊味… 注5:鹹味要稍重一些,因為要加水噠~ 補註:豆蔻是可以不加的,但其可以開胃,夏天還是可以加一加哦?


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