五花肉: 250克, 土豆: 1個, 胡蘿蔔: 1根, 柿子椒: 1個, 蒜台: 6根, 黑木耳: 20克, 雞蛋: 1個, 寬面: 適量, 鹽: 5克, 醬油: 20克, 醋: 40克, 蔥: 5克, 姜: 5克, 水: 250克, 辣椒粉: 5克, 五香粉: 5克, 花椒粉: 5克, 黃酒: 15克
1準備食材
2五花肉切小片,比指甲蓋大一點就可以了,我切得有點大,陝西小夥伴告訴我一定要小點,以後改進咯,胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用
3豆腐切片在油鍋里兩面煎黃,撈出切成丁,雞蛋打散,烙成蛋皮,把蛋皮切成小塊,蒜苔斜切小丁,蔥姜切末備用
4熱鍋放食用油,油要多放一點,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒鐘,放蔥薑末繼續炒十秒鐘,然後放辣椒粉中小火煸炒,炒的過程真的很香
5炒半分鐘出紅油,接著下五香粉和花椒粉炒十秒出香氣,開大火,放醬油和黃酒爆香,接著下醋燒開
6醋味燒出來後倒熱水,熱水要多一些,因為這是湯多面少的品種,燒開後除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽,開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒
7燒十至十五分鐘後把蒜苔粒放進去燒開就可以關火了,臊子鹵就做好了
8此時可以另起一鍋,煮麵
9面煮熟撈出,澆上臊子鹵,香噴噴的面就出鍋啦,開始享用吧
有小夥伴點評說五花肉切成丁後可以用老抽、料酒、胡椒粉、鹽先腌制20分鐘左右,味道會更好哦! 【小趙微信私人號:3456135】 【小趙微信公眾號:小趙愛美食】