原料

芹菜: ， 皮蛋: ， 牛肉: ， 紅椒: ， 蒜: ， 姜: ， 生抽: ， 鹽: ， 蚝油: ， 雞精:

步驟

1芹菜取莖切粒、皮蛋略煮（為凝固蛋黃）切粒、紅椒切圈或粒、姜蒜切粒

2牛肉切粒後用醬油、料酒、少許水拌勻後腌約半小時

3鍋燒熱油，下牛肉入內滑散，約有一半變色時即可撈出，瀝干油分置於碗中備用

4鍋熱油，下姜蒜爆香，入紅椒、芹菜翻炒出香味，加入少許干椒絲（怕辣者可不加），拌勻後下牛肉粒快速翻炒

5調生抽、鹽、蠔油、雞精，快出鍋時加入皮蛋粒拌勻即可

小技巧

芹菜，是一種具有很好藥用價值的植物。其含鐵量高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬；它還是輔助治療高血壓及併發症的首選之品；它還對血管硬化、神經衰弱有輔助治療的作用。芹菜還可促進人的食慾、降血糧、預防中風；因其含有鋅元素，也被稱為「夫妻菜」，是一種性功能食品。 牛肉，含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更適合人體的需要，能提高機體的抗病能力；中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。