白白饅頭

原料

麵粉: 300克, 酵母: 3克, 純牛奶: 200ml, 糖: 看個人, 水: 60-70克

步驟

1準備70g的開水,適量白糖攪拌融化。待溫度到40度左右,倒入3g酵母。(超市裡都有賣酵母,一小包就一塊錢吧。包裝打開後我用食物稱稱3g的酵母。)

2酵母覆蓋在水面即可。檢驗酵母有沒有活性,等五分鐘可以看有沒有泡沫浮起,有的話就成功了,沒有就失敗哦。

3在準備酵母的同時可以拿一個乾淨的盆,將300麵粉,200純牛奶倒入盆中,喜歡甜的可以加糖。記住要慢慢倒入哦,防止一下倒多了過稀,然後邊倒邊用筷子攪拌。再把酵母糖水慢慢倒入麵粉中,不要一次性倒哦,因為麵粉吸水性不一樣。

4接下來就是第一次的揉面了,我的方法就是用手掌根部發力,然後往前揉,重複如此,揉到三光的狀態「面光 盆光 手光」,接下來就是把麵糰放置密封等它發酵了。

5發酵時間為一般為60分鐘,溫度在30度最適宜,夏天的話發酵就快(因為溫度高呀)我這邊氣溫才10度,所以用了一個捷徑:把麵糰放在溫水上面發酵,你們也可以這樣試試哦?等麵糰發酵到兩倍大,如圖。 檢驗發酵有沒有成功:用手指按一下麵糰,如果沒有回縮就可以了。

6接下來是第二次的揉面了,很重要!!! 發酵好的麵糰拿出來開始揉,目的是把麵糰里的氣都排出去,所以你就死勁揉吧。同樣的用手掌根部發力,往前揉,就像洗衣服一樣,可以對摺揉,揉成長方形的又對摺,可以左右對摺也可以上下對摺,怎麼好玩怎樣來吧。千萬不能偷懶哦~揉好以後你可以用刀劃開麵糰檢查下,如果沒有小氣孔的話那就可以了,不然你就繼續揉哦。 因為我比較喜歡吃老面的口感,喜歡有嚼勁的你們可以試試,在揉面的時候加入一些麵粉進去,揉到外面沒有粉末,再加些麵粉,這樣子做出來的饅頭比較有嚼勁。如果喜歡鬆軟的口感,這一步就不用哦。

7接下來就是整形了,以前覺得整形好難哦。先來個最簡單的刀切饅頭,把麵糰搓成長條,然後用刀切成一段一段的,最邊上的可以用來揉成個圓形。看自己想要多大的饅頭切吧,其實蒸出來的會更大哦。

8看網上有個繡球饅頭好漂亮,所以就試試了,喜歡的可以去搜下哦?

9要醒發下下哦?

10整好形後放入蒸鍋中先醒發20分鐘,再冷水上鍋,開大火蒸15-20分鐘,蒸好後不要著急馬上打開鍋哦,立馬打開鍋的話饅頭會回縮塌陷,所以蒸好後關火等待5分鐘,再開鍋。聞到了香噴噴的味道?

11白白的饅頭漂亮吧?

12其實繡球可以做成彩色的會更漂亮哦(打算下次用紫薯,紅薯,想想就漂亮)

13出鍋了,這是第一次做的饅頭,還算成功吧?繡球饅頭我在蒸的時候往上面灑了點紅糖,超級喜歡這種光滑白白的饅頭?很好吃哦,想做饅頭的你們也來試試吧,第一次寫菜譜不足之處多多指點哦?

小技巧

1.檢驗酵母有沒有活性,等五分鐘可以看有沒有泡沫浮起,有的話就成功了,沒有就失敗哦。 2.我這邊氣溫才10度,所以用了一個捷徑:把麵糰放在溫水上面發酵,你們也可以這樣試試哦? 3.第二次揉面後你可以用刀劃開麵糰檢查下,如果沒有小氣孔的話那就可以了。


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