中筋麵粉: 240克, 酵母: 3克, 細砂糖: 15克, 鹽: 2克, 溫水: 125克, 玉米油: 10克, 低粉: 100克, 鹽: 4克, 花椒麵: 7克, 玉米油: 50克, 分量: 直徑9cm酥卷16個
1油皮材料入廚師機,低速1分鐘拌和,中速轉高速共11分鐘,揉至三光取出檢視,麵糰柔軟有彈力,出膜如圖。覆膜包裹冷凍30分鐘待用
250克玉米油加熱7成熟,淋入混合好的花椒、鹽,冷卻後加入低粉壓拌晾涼待用。新鮮的漢源花椒麵,滿室的椒香啊~
3取出麵糰擀開成20cm直徑圓麵皮,參考西式開酥的方法包裹油酥
4經過一次4折,兩次3折的開酥,明顯可見面層由於薄透產生的顏色變化
5最後擀為長方形,按1cm左右寬度切割成16條,切面層次可見
6切好的麵條延展性不錯,可拉長至25cm左右,切面向上捲成圓餅,收口捏緊,略用力壓扁壓薄
7覆膜醒發25分鐘左右,嘗試煎和烤兩種方式對比;平底鍋少量油,均勻小火兩面煎共6分鐘左右;烤箱中下層上下火170度15分鐘左右
8對比煎烤口感,層次還原都不錯,都有一定酥脆度;煎製版外層的酥度更佳,偏硬脆,有一點點象椒鹽鍋盔;烤箱版稍軟和,入口偏瓷實,花椒麻味保留更徹底,一入口椒麻味直衝腦門,吃完吸一口冬天的冷空氣,讓肺上也吸點麻~
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