《懶人廚房》椒鹽酥卷

原料

中筋麵粉: 240克, 酵母: 3克, 細砂糖: 15克, 鹽: 2克, 溫水: 125克, 玉米油: 10克, 低粉: 100克, 鹽: 4克, 花椒麵: 7克, 玉米油: 50克, 分量: 直徑9cm酥卷16個

步驟

1油皮材料入廚師機,低速1分鐘拌和,中速轉高速共11分鐘,揉至三光取出檢視,麵糰柔軟有彈力,出膜如圖。覆膜包裹冷凍30分鐘待用

250克玉米油加熱7成熟,淋入混合好的花椒、鹽,冷卻後加入低粉壓拌晾涼待用。新鮮的漢源花椒麵,滿室的椒香啊~

3取出麵糰擀開成20cm直徑圓麵皮,參考西式開酥的方法包裹油酥

4經過一次4折,兩次3折的開酥,明顯可見面層由於薄透產生的顏色變化

5最後擀為長方形,按1cm左右寬度切割成16條,切面層次可見

6切好的麵條延展性不錯,可拉長至25cm左右,切面向上捲成圓餅,收口捏緊,略用力壓扁壓薄

7覆膜醒發25分鐘左右,嘗試煎和烤兩種方式對比;平底鍋少量油,均勻小火兩面煎共6分鐘左右;烤箱中下層上下火170度15分鐘左右

8對比煎烤口感,層次還原都不錯,都有一定酥脆度;煎製版外層的酥度更佳,偏硬脆,有一點點象椒鹽鍋盔;烤箱版稍軟和,入口偏瓷實,花椒麻味保留更徹底,一入口椒麻味直衝腦門,吃完吸一口冬天的冷空氣,讓肺上也吸點麻~

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小技巧

  1. 開酥中途若室溫較高,需要間或冷凍20分鐘左右使其充分鬆弛也避免酵母起效; 2. 煎烤均可,因個人喜好而定,嬸覺得煎製版更香酥,個人更喜歡;不過一定要放適量油再煎; 3. 建議製作後溫熱狀態食用口感最佳,放涼後即使再加熱食用也不如剛出爐酥軟並存,椒麻沖鼻; 4. 最後擀壓分切時建議擀開一些、切細一些,卷好的餅也可以壓薄一些,不僅煎烤時可縮短成熟時間,口感也會更酥; 5. 此版使用的玉米油以使口感脆香,如焙友有興趣也可換豬油試試,口感應該偏向綿軟起層,期待有哪位第一個試做; 6. 各家烤箱各有特色,烤制溫度和時間僅作參考;所提供配方的花椒用量偏大,口味略重,實際製作用量可自行稍作調整;

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