原料

鯽魚: 1條（約500克）， 蒜子: 100克， 姜: 10克， 紫蘇: 30克， 洋蔥: 150克， 蔥: 20克， 孜然: 5克， 十三香: 5克， 干椒粉: 20克， 菜油: 150克， 鹽: 10克， 雞精: 10克， 蒸魚油: 20克， 花椒: 5克， 谷酒: 20克， 香油: 2克

步驟

11.將鯽魚剖背宰殺後刻花刀，用蔥、姜、花椒、鹽、谷酒腌制12小時後，洗凈備用，準備好輔料。

22.洋蔥切粗絲，紫蘇切碎，姜切米，蒜切米，蔥切蔥花，備用。

3取菜油放入鍋中燒熱，把腌制好的鯽魚兩面煎至金黃，出鍋控油。

4洋蔥，紫蘇打底在平鍋中，將煎好的鯽魚擺放在平鍋中。

5在鯽魚身上撒孜然、十三香、薑末、蒜末、干椒粉、蔥花，淋上蒸魚油。

6鍋燒熱，加入少量菜油，油燒開後淋至魚身上，使其配料炸香，淋上香油即可。

小技巧

魚腌制的時間要保證，讓魚肉成瓣，魚要煎出香味，不要走大油。