原料
麵粉: ， 薺菜: ， 肉餡: ， 姜: ， 麻椒粉: ， 白鬍椒粉: ， 鹽: ， 生抽: ， 蚝油: ， 蔥末: ， 香菜:
步驟
1分次適量添入清水，麵粉攪成雪片狀
2揉成表面光滑的麵糰
3麵糰裝入保鮮袋或者覆上保鮮膜，餳20分鐘
4鍋內加水燒開，放入薺菜，焯燙10秒
5薺菜撈出過涼水
6薺菜擠凈水分後切碎
7肉切成小塊，和薑片一起剁成肉餡
8加入麻椒粉，可用花椒粉代替
9放入白鬍椒粉
10加入適量鹽和生抽
11加入適量蚝油
12放入切好的薺菜
13順著一個方向攪拌均勻
14餳好的麵糰擀成1mm厚麵餅
15將麵餅切成6cm寬的條，撒上乾麵後疊放在一起
16切成梯形
17取一張餛飩皮放在手上
18取適量的肉餡放在餛飩皮上，位置較為靠近梯形較窄的一邊
19將餛飩皮向上捲起
20餛飩皮向內捲起並將下邊的兩個角捏合在一起
21包好的餛飩
22鍋內放水，並加入少許食鹽，大火燒開
23放入餛飩，用鍋鏟輕輕順著一個方向滑動來防止餛飩粘連
24煮至餛飩浮起，將餛飩連湯盛入放好生抽，蔥末和香菜末的碗中即可食用
小技巧
1.薑片和肉一起剁成餡，這樣能更好的起到去腥的作用。 2.拌肉餡的時候加適量的白鬍椒粉能使肉餡去腥提鮮。 3.拌肉餡的時候一定要順著一個方向攪拌。 4.在家自己製作餛飩皮總會有邊角料，可以把邊角料揉成麵糰，繼續製成餛飩皮；或者和包好的餛飩一起入鍋當成面片來煮。 5.如果餛飩比較小巧，入鍋後煮至浮起即可。如果比較大，就需要點些涼水，待水再次燒開即可。 6.餛飩湯的調製根據自己的口味即可。可以加蝦皮紫菜蛋皮，也可以加生抽蚝油蔥末香菜末，或者加芝麻辣椒油。
