原料

豬腰柳肉或雞胸肉: 150g， 生粉: 適量， 青筍頭: 100g， 胡蘿蔔: 100g， 蒜頭: 30g， 大泡椒: 15g， 泡姜: 10g， 醋: 適量， 砂糖: 適量， 料酒: 適量， 郫縣豆瓣: 兩大匙， 老抽: 少許， 食用油: 適量

步驟

1肉、胡蘿蔔、青筍切絲，其他輔料切丁。肉用料酒與生粉抓至上漿。

2先熱鍋放油，將肉絲炒至剛剛斷生，鏟起來放一邊備用。

3用鍋中余油將蒜、泡姜、泡椒爆香。

4再加郫縣豆瓣和糖爆香，加醋、料酒調味，醋與糖的比例大概1:2，可自行嘗一下調整。

5先放胡蘿蔔絲炒熟，因為胡蘿蔔比青筍難熟。

6放入青筍絲迅速翻炒至斷生，保持爽脆。

7最後放入炒熟的肉絲翻炒入味，加少許老抽上色，最後撒一點料酒增香，即可起鍋。

8川味魚香肉絲更加突出鮮香酸辣，最後有點回甜。超級無敵下飯！