鮮蝦肉: 200g（看你包多少）， 胡蘿蔔: 半個， 玉米澱粉: 30g， 澄粉: 100g， 鹽: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 姜粉: 適量， 料酒: 適量， 玉米油（植物油即可）: 10g， 沸水: 200ml左右
1胡蘿蔔切碎
2大部分的蝦肉切成稍細的泥，小部分蝦肉切小丁
3把蝦肉泥與胡蘿蔔丁混合，鹽、料酒、白鬍椒粉、生抽（可省略）調味。把餡料抓起來朝碗里摔打幾十次
4摔打後的餡料更有韌性，放入冰箱冷藏備用
5把澄面與10g玉米澱粉混合
6沸水沖入麵粉中，邊沖邊用筷子攪拌至沒有乾粉，呈雪花狀，加蓋悶5分鐘
7裁成篦子同樣大小的油紙（篦子放在紙上，水果刀沿篦子邊劃一圈就行了）
8悶過的面最後加入餘下的20g玉米澱粉和10g油揉勻成光滑的麵糰
9去一部分切成小劑子，餘下的麵糰蓋濕布或保鮮膜
10小劑子擀薄或用模具壓薄，我用的是瓶蓋兒。包入餡料，麵皮無彈性，餡料不要太多、防止破裂
11放在油紙上，蒸鍋水開後放入，中火蒸8〜10分鐘，悶2分鐘即可。不建議大火蒸，餃子皮容易開裂。
12成品〜