原料

鮮蝦: 200g， 荸薺（馬蹄）: 4顆， 偏肥的五花肉: 50g， 雞粉: 小半勺， 料酒: 小半勺， 白鬍椒: 小半勺， 澄麵粉: 150g， 太白粉: 50g， 豬油: 一小勺， 鹽: 一小撮， 植物油: 適量， 開水（滾開的那樣）: 適量

步驟

1將鮮蝦剝殼去蝦線，用刀背拍扁，用筷子攪一下。千萬不要剁，會影響口感。

2把荸薺和五花肉切成小丁（不要太細、保留口感），連同雞粉、胡椒和料酒搬進蝦陷腌一下。

3將澄麵粉和太白粉混合放一勺豬油，用滾燙的開水用筷子攪成一塊一塊的面絮，然後揉成麵糰，揉勻後切成劑子，用保鮮膜蓋好保存水分。

4取劑子出來在抹過油的案板上用抹過油的大菜刀按出餃子皮（不要用擀麵杖），填上餡料包成餃子，放噴過一點點油的替布上，記得蓋上蓋子保濕。此程序重複至材料用完。

5蒸鍋燒開水，水開後上鍋蒸8到10分鐘即可。