海鮮雞腿燉飯

原料

雞腿: 6個, 洋蔥: 3個, 胡蘿蔔: 1根, 大蒜: 一頭, 大蝦: 4,5隻, 小墨魚: 4,5隻, 班豆,補血豆,黑豆: 各手抓一把, 香菜: 若干, 土豆: 中等大小2個, 大米: 一杯, 印尼咖喱粉,孜然粉,肉桂粉,日本咖喱塊,鹽,黑胡椒: , 中式臘腸: 2到3根

步驟

1先把洋蔥,芹菜,胡蘿蔔和小番茄切丁,大蒜切末。 拿一燉鍋,下點橄欖油,先炒洋蔥到透明,然後放入胡蘿蔔翻炒一下,再放入芹菜,小番茄,最後是大蒜。

2把印尼咖喱粉,孜然粉,肉桂粉和日本咖喱塊都放入蔬菜里炒香,再放入一點番茄膏炒一下,然後倒入熱水,大火燒開,小火燉之。

3用橄欖油先炒蝦頭和蝦殼。 一點威士忌酒和熱水,燒開,燉20分鐘。蝦汁熬好了,過濾到咖喱蔬菜湯里。

4事先泡好的斑豆,補血豆和黑豆,倒入湯中一起煮1個小時。 由於加入黑豆的關係,湯的顏色會變深棕色,開始有點黑暗起來。不過加入豆類的好處,一個是增加湯的營養,另外就是會增加一點澱粉質。

5雞腿擦乾,放入燉鍋里,用橄欖油混點黃油,煎到表面焦黃。加入切好的土豆塊,繼續煎到土豆表面也焦黃。 煎好的土豆,在長時間燉煮里,不容易散。

6把雞腿和土豆放入蔬菜豆子湯中,一起燉一個小時。

7湯差不多了,就開始準備燉飯。 臘腸切好,也切了好多蒜末,一個洋蔥,一點芹菜。

8燉鍋里,一點橄欖油,放入臘腸。炒出豬油後,放入洋蔥末,芹菜末,大蒜末,然後放入生米,翻炒一下,放鹽和黑胡椒。 將蔬菜湯里的湯,過濾到燉飯里,分幾次加入。

9另外拿一個小鍋,一點橄欖油,炒小墨魚。鹽和黑胡椒調味,一點威士忌酒去腥。 燒去酒精後,放入燉飯里。 蝦是去泥腸,切段,直接放入燉飯中。暗黑紅亮的醬汁,包裹在所有食材上,如同地獄裡的岩漿。

10雞腿從湯鍋里拿出,放在盤子裡備用。不跟燉飯一起,是要保持形狀。 用的是塔吉鍋,但是不用蓋子。 燉飯差不多8成熟的時候,平鋪在塔基鍋里,在上面擺放好雞腿和蔬菜湯里的土豆塊。 烤箱200度下火,烤10分鐘。 剩下的豆子和蔬菜,弄成豆泥,可以跟飯一起烤,也可以做成各種別的食物。比如豆泥義大利千層面。 總之不浪費是主要的。

11烤好的燉飯,一大鍋,吃吧。

小技巧

不願意很麻煩地做湯汁的話,可以用濃縮雞湯塊,用水燒成雞湯。


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