原料

酵頭：: ， 100%水粉比全麥天然酵種: 22g， 全麥粉: 69g， 牛奶: 37g， 主麵糰：: ， 全麥粉: 340g， 糖: 55g， 鹽: 6g， 牛奶: 150g， 淡奶油: 118g， 黃油: 17g， 脫脂奶粉: 25g， 蛋白: 63g， 酵頭: 所有

步驟

1混合酵頭原料，攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹

2把除了黃油外的原材料揉成團，浸泡40到60分鐘。揉至出筋

3放入容器，室溫（23C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麵糰有原來的2倍大。

4分割，滾圓，放鬆回溫1小時，二次擀開，捲起，中間放鬆15分鐘，放入模具，蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了 或者表面有裂痕就是發過頭），這個麵糰量在450克吐司模中大概是9分滿，在23C左右發4小時。注意溫度不可太低，否則發酵時間過長，麵糰筋度和風味受影響。

5放入預熱375F（190C）的烤箱內烤45分鐘左右。出爐趁熱表面抹黃油滋潤。

小技巧

我冬天做的這款，害怕過酸，於是沒有冷藏發酵，根據自己口味調節哦。