原料

臘肉: 一塊， 鰱魚中段: 一快， 生抽: 兩大勺， 老抽: 半勺， 白酒: 兩大勺， 糖: 兩大勺， 醋: 一勺， 蔥姜蒜: 適量， 大料: 一個， 香菜: 兩根， 干辣椒: 一個， 胡椒粉: 一勺， 鹽: 適量， 澱粉: 適量， 油: 適量

步驟

1臘肉洗凈切片備用，魚切塊，加入白酒、鹽、蔥姜、胡椒粉入底口。

2澱粉加水和成掛手的糊。魚拍一點乾粉，掛漿。熱鍋七成熱油下鍋炸至金黃，升溫復炸。

3另起鍋熱鍋熱油，下大料炒香，下干辣椒炒香，下蔥姜蒜、香菜繼續炒。加入臘肉炒出油，呲生抽和白酒(會著火，別害怕，別燙到)。

4加入魚塊同炒，加入老抽、糖、翻炒，沿著鍋邊下一勺醋。倒熱水，大火燒開，小火燉半小時，收濃湯汁即可。

小技巧

其實不需要勾芡，也不需要過多調味，注意臘肉如果很咸，就減少醬油，也不要放鹽啦。我吃到的臘肉不是很鹹的那種，白嘴吃都可以的。