魚頭魚圓湯

原料

大頭鰱魚: 1條, 圓蘑菇: 2兩, 香菜: 一把, 蛋清: 一個, 麵筋泡: 10個

步驟

1魚頭 魚身分離,魚肉剔骨,先刀背再刀刃剁成魚茸。放蛋清,胡椒粉,鹽,糖,料酒,順時針攪打上勁,分兩次加水,我用的電動打蛋器,使其體積龐大。用手指將麵筋泡裡面壓出空間,用筷子將魚茸釀入。不要心急,慢慢來。

2用手指將麵筋泡裡面壓出空間,用筷子將魚茸釀入。不要心急,慢慢來。

3鍋內燒熱放油,入魚頭煸到表面發白,入熱水,沒過魚頭,水中加蔥姜,胡椒粉,入蘑菇,麵筋泡魚圓,大火開後轉小火。時間共半小時。

4上桌前加香菜葉,魚圓爽滑,湯水呈奶白,味道極佳。


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