圓茄子: 1個， 油: 適量， 蒜: 3-4瓣， 鹽，糖，生抽，老抽，蚝油，醋，味精，水澱粉，香油，香菜: 適量
1茄子洗乾淨，切象眼塊，這步忘了拍照，具體切法：先切厚片，厚片平放斜刀切三公分條，轉45度再斜刀切塊，拌上兩勺油，空氣炸鍋190度預熱，茄子塊倒入炸藍，炸15分鐘，中間攪拌兩次，炸到四邊金黃即可。
2調個碗汁，鹽，生抽，老抽，蚝油適量，醋和糖的量需要加的差不多，攪勻備用，一小勺澱粉加涼白開調勻，準備好蒜末備用。
3炒鍋先加熱，倒少許底油，比平時炒菜少點，倒入炸好的茄子，倒入碗汁炒勻，嘗嘗味道再調一下，撒蒜末，炒出蒜香，分次倒水澱粉，不需要太多，看湯汁的狀態稍微粘稠就可以了，關火加一點味精，介意的可以不放。
4香菜隨意。我剛好家裡沒有就沒放了。
老抽少加，顏色太重也不好看。 也可以翹點彩椒配色，豐富口感。