原料

五花肉: 200克， 杏鮑菇: 120克， 高筋麵條: ， 土豆: 80克， 甜麵醬: 60克， 豆瓣醬: 60克`， 花生油: 35克， 蔥薑末: 10克， 澱粉: 少許， 料酒: 少許， 花椒: 20粒， 黃瓜絲: 適量

步驟

1將五花肉、杏鮑菇、土豆、黃瓜、甜麵醬、豆瓣醬、蔥姜、花椒等進行料理備用

2杏鮑菇、土豆分別切成玉料粒大小的小丁，用開水焯一下。黃瓜切細絲、蔥姜切末

3五花肉切成玉米粒大小的丁，加入少許澱粉、料酒攪拌均勻

4熱鍋涼油，放入花椒炸出香味後撈出

5放蔥、薑末煸炒

6放肉丁進行煸炒

7煸炒至變色

8放杏鮑菇和土豆丁，煸炒過程中加入適量清水略炒出鍋備用

9將鍋清洗乾淨，熱鍋涼油，油熱倒入甜麵醬和豆瓣醬炒出香味

10快速倒入炒好的肉丁，用鏟子翻勻，加入適量清水不斷攪拌，略微熬至紅亮即可

11麵條可隨意，高筋麵條口感會更好

12麵條煮到入成熟時，撈入溫開水或涼開水中過一下，以防粘連

小技巧

1、肉和菜的量可隨意搭配，本款炸醬的比例1：1，喜歡肉多一點的可2：1； 2、買不到杏鮑菇，可改用香菇； 3、炒醬時，稍微炒出香味即可，一定不能炒過，更不能炒糊，否則會影響口感。 4、肉丁里一定要加入一點澱粉和料酒，一是去腥，二是確保肉丁不會炒老。