原料

生魚（黑魚）: 一條， 雞蛋: 一隻， 生粉: 三勺， 料酒: 一勺， 開水: 一壺， 雞精: 適量， 酸菜: 一棵， 胡椒粉: 適量， 干辣椒: 適量， 蒜瓣: 適量， 花椒: 適量， 鹽: 適量， 姜: 適量， :

步驟

1魚頭魚尾魚骨洗凈血水放在一起。 魚肉清洗一次血水後，一勺鹽加入涼水溫柔搓洗，這個動作重複三遍，直至魚肉透明柔軟為止。這個動作是為了讓魚肉不容易碎，時間不趕的情況下最好不要省略。 然後魚肉放入一勺鹽，三勺生粉，一勺料酒，一個蛋清，胡椒粉適量，抓勻靜置腌制半小時。 酸菜反覆沖洗幾次，切段。 蒜剝好分兩批，干辣椒切段去掉辣椒籽分兩批，並用水泡泡再用紙巾吸干水分，這個動作防止干辣椒爆香的時候變黑變焦。花椒也分兩批。 蔥分白段和蔥圈，薑片切好。 燒好開水備用。 準備的工作就這麼多。

2鍋熱放油，爆香第一批花椒，需要小心花椒爆開濺到身上，火候不要太大，然後撈出花椒。 鍋里剩下油，把蔥白段 薑片 第一批干辣椒煸炒，再放入擰乾的酸菜段，炒到酸菜出香味。

3放入魚頭魚骨魚尾煸炒幾分鐘，稍微壓一壓，把魚煎香。

4然後倒入燒好的開水，沒過酸菜，喜歡喝湯多加些開水。大火燒滾轉中火20分鐘。如果想要湯白，剛才沒用到的蛋黃取半，加入4倍涼水攪勻，倒入鍋，注意火候不要太大。加入鹽 雞精適量，邊加邊試味道。

5取出魚頭魚骨魚尾入盤，以最快速度下魚片入鍋，鋪在酸菜面上，不再挑撥魚片。魚片變色後立即關火出鍋入盤，注意出鍋時魚片在最上面。然後撒上蔥圈 白芝麻。

6另起油鍋，這次油多放些，爆香第二批花椒，撈出花椒，放入第二批干辣椒和蒜片，注意火候不要太大，以免過焦。爆香以後把熱油和蒜片干辣椒一起淋在魚片上，步驟完成。