原料

牛後腿: 1000g， 八角: ， 三奈: ， 肉桂粉: ， 白芝麻: ， 辣椒粉: ， 花椒粉: ， 生抽: ， 老抽: ， 冰糖: ， 白鬍椒粉: ， 花椒: ， 大蔥: ， 老薑: ， 陳皮:

步驟

1牛肉洗凈切塊飛水，加一根大蔥和幾塊薑片去腥

2去了血水的牛肉在冷水中洗乾淨重新放入砂鍋，加薑片，八角，三奈，花椒，陳皮，燉煮一個小時

3在燉牛肉的時候洗一下芝麻，放鍋里炒香，注意火候

4把花椒粉，海椒粉，白鬍椒粉，肉桂粉在鍋里混和炒香，和芝麻放一個碗里備用

5撈起牛肉切條，個人不喜歡麻辣牛肉里嚼到香料特別是八角的味道，所以香料全部濾起扔掉，牛肉湯留著備用

6鍋里放油，辣了以後把切好的牛肉條放進去煸干，喜歡軟的口感不要煸干，煸乾的更干更利於保存，口感個人覺得軟的好

7加冰糖上糖色

8加入老抽生抽，覺得味道不夠的還可以加鹽，把燉煮的牛肉湯倒進去一直燒

9直到湯汁燒乾油色清亮變小火，把步驟3、4準備的調料倒下去炒出香味關火。同樣道理需要軟軟的口感不要把湯汁收干

10冷了就可以吃了

小技巧

1、花椒粉、辣椒粉、冰糖、生抽、老抽和鹽是看個人口味，可多可少； 2、其他調料只需要一點點； 3、步驟八加湯汁燉煮的時候如果喜歡軟一點就多燉一下，在這個過程中還可以不斷調整鹹味和甜味； 4、最後倒入步驟三、四的調料時注意火候，不要炸糊了； 5、油多一點，到時候泡著牛肉乾才香； 6、喜歡吃軟一點的就不要煸太干，湯汁也不用收太干