茄子: 2支， 姜米: 20g， 蒜米: 30g， 蔥節: 10g， 豆瓣和泡辣椒末: 3勺， 澱粉: 1勺， 白糖: 4勺， 醬油: 少許， 味精: 少許， 老抽: 1勺
1茄子去皮 花刀深度1/2刀距0.3−0.5cm 7刀斷節 姜蒜切末 蔥成節
2加入大量油 加至6成油溫 （鍋邊冒青煙）將茄子倒入 至茄子邊緣呈金黃色撈出即可
3加入少許油 加熱至五成油溫 加入備好的豆瓣和泡辣椒末 倒入鍋中炒香出紅色 再加入姜蒜米 炒香 下炸好的茄子 加入少許水到恰好沒過茄子 向鍋中加入醬油 白糖 醋 小中火燒2分鐘 汁水剩餘1/3時 加入2/3的蔥花 以及少許味精 將芡汁倒入 翻炒均勻出鍋 撒上剩餘蔥花