原料

雞腿: 500g， 芋艿: 6個， 豇豆: 2根（可省）， 香菜葉: 1小把（5g）， 熟花生仁: 10g， 蒜: 3瓣， 姜: 10g， 泰式紅咖喱醬: 5湯匙（75g）， 椰漿: 400ml， 魚露: 2湯匙（30ml）， 白砂糖: 1湯匙（15g）， 油: 1湯匙（15ml）

步驟

1雞腿剔骨，切成2cm寬、5cm長的條。豇豆洗凈剖開並切成斜段。芋艿去皮，如果太大可以切成兩半。花生、蒜、姜分別切碎。

2炒鍋中注入油並加熱至5成熱，把雞肉條有皮的一面向下排放在鍋中，用中小火煎至金黃，翻面再煎2分鐘，取出備用。

3炒鍋中放入蒜末、薑末煸炒出香味，加入咖喱醬翻炒片刻。然後加入椰漿和1杯水，放入芋艿塊煮至軟爛。

4加入煎好的雞肉塊、魚露、白砂糖煮開，然後投入豇豆至煮熟，即可裝入大碗中。

5上桌前撒上香菜葉和花生碎。

小技巧

處理芋艿的時候最好戴上一次性手套，因為芋艿的粘液可能會導致過敏，站在裸露的皮膚上會很癢。如果不小心沾上了，用醋洗手可以緩解。