牛排: 1塊， 橄欖油: 勺， 研磨黑胡椒碎: 勺， 研磨海鹽: 克， 黃油: 克， 鮮百里香/迷迭香/蒜: 一束,2瓣
1最重要的是解凍,比較理想的方法是冷凍室取出放在冷藏室24小時解凍,煎之前至少提前30分鐘取出讓牛排內部靜置到室溫,如果內心還是冰的,煎好的牛排內部一定是生的 先放鹽胡椒或後方基本沒差別,看喜好
2熱鍋到冒煙,牛排抹油,入鍋,根據薄厚一面煎30-60S翻面,形成美拉德反應. 如圖是一塊很薄的菲力,正反各30S後調小火,下一塊黃油,鮮百里香(迷迭香),傾斜鍋子,用勺子往正面淋黃油,也可以加兩瓣壓碎的大蒜,連同百里香用夾子往牛排上塗抹.
3出鍋繼續靜置5-10分鐘,肉汁回流,能更熟一點,靜置的工具最好的是加熱過的架子 入口即化