原料

主要原料：: ， 牛腩（有肥有瘦最好）: 2斤， 土豆: 1個， 洋蔥: 1個， 西紅柿: 2個， 配料和調料：: ， 蔥: 1段， 姜: 3片， 蒜: 1頭， 紅干辣椒: 3個， 八角: 3個， 桂皮: 1段， 花椒: 20粒， 香葉: 3片， 干橘皮: 少許， 番茄醬: 2湯匙， 黑胡椒: 1湯匙， 冰糖: 1把， 李錦記紅燒汁: 1湯匙， 紅酒: 3湯匙， 鹽: 少許

步驟

1牛腩切小塊，冷水浸泡半天，中間最少換3次水，至水象這樣乾淨最好；

2冷水放入牛腩，開鍋後撇去血沫，撈出牛腩，留下乾淨的原湯備用；

3蔥切段，姜切片，蒜切片；

4炒糖色：鍋中放少許油，放入冰糖，中小火慢慢炒化；

5待冰糖全部溶化，慢慢攪拌至焦糖色，倒入牛腩翻炒，至全部上色盛出；

6鍋中倒少許油，放蔥姜蒜爆香，放入干辣椒、桂皮、八角、香葉炒出香味；

7倒入牛腩，加入3湯匙紅酒、1湯匙李錦記紅燒汁翻炒2下後，倒入之前留用的原湯，要沒過牛腩一些（這道菜湯汁可以多一些）；

8大火燒開後轉小火燉1小時；

9利用燉牛肉的時間準備配菜，洋蔥、土豆切滾刀塊，番茄燙過去皮切小塊；

10另起炒鍋，放少許油，油熱後先放洋蔥，炒兩下倒入土豆翻炒，然後倒入番茄，小火炒制番茄基本成泥，加入2湯匙番茄醬，加少許鹽關火，配料就炒好了；

11牛腩燉1小時後，將炒好的配菜倒入牛肉鍋中，攪拌開鍋後，繼續轉小火燉1小時，出鍋前十分鐘再加些冰糖，少許鹽，大火開鍋蓋，湯汁收濃關火；

12這道中西合璧的紅燴牛腩會讓你食慾大增^ _ ^

小技巧

1、牛腩要選有肥有瘦的，純熟的燉了會有些柴，反而不好吃； 2、牛腩要冷水浸泡去血水； 3、紅酒一定不能省，是味道出彩的關鍵； 4、洋蔥、土豆和番茄用油炒制後再燉，味道會更好。