原料

雞腿: 6隻， 花生: 1把， 白芝麻: 少許， 老抽: 一勺， 生抽: 3勺， 蚝油: 1勺， 芝麻油: 少許， 料酒: 少許， 姜: 少許， 糖: 少許， 辣椒面: 適量， 花椒: 適量， 香菜: 少量

步驟

1雞腿洗凈，剔骨，用牙籤將切面固定。

2下冷水鍋切薑片加料酒煮10分鐘。撈出表面漂浮物。燜10分鐘。

3調製兩份料。左邊為所有醬料一起，加入2大湯勺雞腿湯拌勻。右邊辣椒麵加花椒，按個人口味確定份量。

4雞腿燜好後入冰水。把雞腿肉激冰一下。口感更好吃。

5雞腿肉變冰後拔掉牙籤切塊擺盤。澆上左邊醬料。花生碾碎跟白芝麻進鍋炒香均勻撒上。 製作辣子，熱油燒滾倒入辣椒麵和花椒中就是辣子。

6將辣子均勻澆在雞腿肉上。放上一把香菜。完成。 整個製作過程40分鐘。剔骨花點時間，我用的手工剪刀。用廚房剪刀可以將剔骨過程提速至少70%。 冰雞腿的時候準備好一切調料。

小技巧

1.雞腿肉一定要冰。 2.花生和白芝麻一定要爆香，有次偷懶直接撒就少了些香味。每次吃光雞腿我是連盤子裡的碎花生肉也吃掉的。很贊。 3.辣子很重要，卻只要一分鐘製作過程。 4.蚝油可以不加，但加了更出味。 5.糖要加一點點。記住做鹹的加點糖，做甜的加點鹽，味道更好。