原料

材料：茄子1根，油 麵糊材料：麵粉3大勺，baking soda半小勺，雞蛋一個，冰水，油適量 糖醋料原料：紅酒醋（或白醋）1勺，番茄醬4勺，糖3勺，生抽2勺，太白粉水適量、開水50ml，檸檬汁，蔥、姜、蒜，鹽各適量 糖醋汁調製：底油加熱，下入蔥姜蒜末，爆出香味，隨即加醋、番茄醬、生抽、水，加熱攪拌成濃汁後，加入太白粉水和適量熱油即成。

步驟

1）茄子去蒂洗凈去皮，切成大約5cm長手指般粗的條，加少許鹽略腌； 2）把麵糊材料攪拌均勻，然後拌入茄條，使每個茄條均勻裹上面糊； 3）鍋內放油，把裹上面糊的茄條入鍋炸成金黃色，然後再回鍋炸一遍使其酥脆，放在paper towel上洗掉多餘油分； 4）青紅椒切細粒，入鍋炒一下，略加鹽出鍋； 5）鍋內調糖醋調料B，然後與青紅椒丁拌勻。吃的時候可以把糖醋汁液直接澆在茄條上，也可把茄條蘸著糖醋汁吃。