原料

蛋黃糊: ， 蛋黃: 3個， 楓糖: 20g， 玉米油: 50ml， 椰子牛奶: 50ml， 低筋麵粉: 80g， 蛋白部分: ， 蛋清: 3個， 細砂糖: 50g， 表面裝飾: ， 淡奶油: 適量， 糖粉: 淡奶油重量的10%， 椰蓉: 適量

步驟

1分離蛋清蛋黃，接觸蛋清的所有容器保證無水無油

2蛋黃打散，加入楓糖攪拌均勻

3加入玉米油，攪拌均勻

4加入椰子牛奶，攪拌均勻

5篩入低粉

6攪拌均勻，成為細膩的蛋黃糊，待用

7蛋白低速打發至粗泡，加入1/3的細砂糖

8轉中速打發，出現相對較細膩的泡沫時加入1/3細砂糖

9繼續打發至稍稍出現紋路時加入最後1/3細砂糖

10用刮刀把濺起的蛋白刮到一起，轉低速打發，趕走大氣泡

11打發至乾性發泡，濕性發泡也可

12蛋黃糊里加入少量蛋白拌勻

13再把蛋黃糊倒入蛋白中攪拌均勻

14入模

15震去大氣泡並使蛋糕糊表面大致平整

16180度約30分鐘，出爐後震一下倒扣，徹底冷卻後脫模

17依據個人喜好塗抹打發好的奶油，撒上椰蓉食用