黑糖戚風--黑糖塊版本

原料

蛋黃糊:: , 蛋黃: 4隻, 黑糖: 30g, 牛奶: 30ml, 食用油: 30ml, 低筋麵粉: 80g, 香草精: 幾滴(沒有可不加), 蛋白霜:: , 蛋清: 4隻, 白砂糖: 40g, 檸檬汁(或白醋): 幾滴

步驟

1分離蛋清蛋黃,分別裝在兩個無水無油的打蛋盆里。

2用檸檬擦絲器把黑糖塊磨成粉狀,稱量30g備用。

3依次把香草精、黑糖粉、食用油、牛奶加入蛋黃中,每加入一種都要用蛋抽攪拌均勻。

4篩入低粉,用刮刀攪拌至看不見乾粉。 放置一旁待用。

5滴幾滴檸檬汁在蛋清里,分三次加入白砂糖,用電動打蛋器打發。 喜歡乾爽口感的請打至硬性發泡。 喜歡潤潤口感就只需打到八分發。 打蛋白霜之前就可以預熱烤箱了,170度。

6用刮刀挖三分之一蛋白霜進蛋黃糊,翻拌均勻。

7把翻拌好的蛋黃糊倒進蛋白霜里,動作輕柔地翻拌均勻。

8攪拌均勻後倒進六寸活底圓模具中,抹平表面。

9輕摔兩下震出大氣泡,入烤箱中層。 170度30分鐘。

10出爐後在廚房檯面上輕摔兩下,倒扣晾涼,待徹底涼透後脫模。

小技巧

1.因為加了黑糖的緣故,所以成品出來吸濕性能特彆強,冷卻脫模以後要立刻裝袋密封冷藏,否則很快蛋糕吸收了空氣里的水汽,就濕趴趴了。 2.至於用這個當蛋糕胚做奶油裱花蛋糕,我還在實驗,看看穩定性怎麼樣,過幾天來更新。


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