原料

蛋白，，，，，，: 54g， 水飴: 8g， 低筋粉: 15g， 杏仁粉: 25g， 白砂糖: 12g， 抹茶粉: 1g， 泡打粉: 0.5g， 黃油: 35g， 可可脂黑巧克力: 12g， 動物淡奶油: 12g

步驟

1準備工作：    隔水融化黃油，溫度保持在35℃左右。

2在盆中加入蛋白、水飴、白砂糖，用手動打蛋器攪拌，至白砂糖完全融化。         將蛋糕糊擠入模具中。烤箱預熱190度，上下火，15分鐘。（請根據個人烤箱調節。）

3加入杏仁粉、抹茶粉、泡打粉和過篩的低筋粉，攪拌均勻。

4慢慢加入黃油，邊加邊攪拌，直至完全拌勻。

5將蛋糕糊擠入模具中。

6烤箱預熱190度，上下火，15分鐘。（請根據個人烤箱調節。）

7隔水融化巧克力和鮮奶油，待混合均勻後，座涼水，使之降溫到30℃的樣子。 在烤好的蛋糕中間擠入甘納許，放冰箱冷藏至凝固，即可食用。

小技巧

1.此量是書上原配方量，我剛好擠滿UN11101六連中空模其中三個。    2.請務必注意烤箱溫度，否則就會跟我一樣黑暗。如果我下次烤，可能下火我會考慮降低到170試試。