原料

雞邊腿: 兩個， 香芋: 一個， 板栗: 適量， 鹽: ， 白鬍椒: ， 八角: 兩個， 草果: 一個， 桂皮: 一小塊， 香葉: 三片， 豆蔻: 一個， 花椒: 少量， 生薑: 兩大片， 生抽: 一大勺， 老抽: 一小勺， 料酒: 一大勺， 鹽: ， 糖:

步驟

1雞腿切塊洗凈擦乾水分，加鹽和白鬍椒拌勻腌制一夜。

2香芋去皮切塊，栗子切一個開口放進微波爐高火轉兩分鐘取出去皮。

3準備好所有的香料，可以根據自己喜好增減。

4平底鍋燒熱，不放油，雞皮向下煎到雞肉出油，然後翻面，煎到兩面金黃。撈起備用。然後用煎雞出的油，下栗子翻炒2~3分鐘至出香味。

5煎好的雞肉和栗子一起轉入燉鍋，放進切成大塊的的香芋，加水沒過雞肉，加入一片姜，大火煮沸，撇去浮沫，加入香料，生抽，老抽，料酒。稍微翻動一下蓋蓋轉小火燉一個小時左右。加鹽和糖調味。

6芋頭切大塊一些，燉到最後的時候，會自動變成圓形，因為邊緣的地方都粉碎在湯里了，湯汁濃稠鮮美。

7最好不要加太多水，把全部材料放進去之後，水位加到和材料剛剛持平就好，不必沒過。過程中水量還會減少，相當於在收汁，湯汁會非常好味道。如果水加多了，最後大火收汁也是可以的。用砂鍋會比較好。