椰奶馬蹄千層

原料

馬蹄粉(車河田牌): 300克, 椰漿: 150克, 練奶: 50克, 水: 1500, 白糖: 130克, 黃片糖: 180克

步驟

1130克白糖加150克水煮糖水,煮好待用。

2椰漿練奶和350克水放一起,加入120克馬蹄粉,溶解好待用,有顆粒要過篩溶解充分。

3把第2步做成椰的漿練奶馬蹄粉漿勺一勺到第1步做成的熱白糖水裡,開小火一邊攪拌一邊加熱至熟漿呈流動糊狀,然後倒到第2步做成的生椰漿馬蹄漿里一邊倒一邊攪拌均勻,做成生熟漿備用。

4黃片糖加250水煮成糖水備用。

5180克的馬蹄粉放到750的水裡溶解開來備用,有顆粒要過篩溶解充分。

6把第5步做成的馬蹄漿勺兩勺到第4步做好的黃糖水裡,一邊攪拌一邊加熱成流動糊狀熟漿。熟漿做好了倒到第5步的生漿里,一邊倒一邊攪拌均勻,做成生熟漿備用。

7兩份生熟漿做好了,準備好托盤,先開火加熱至水開。

8水開了之後第一層放入黃糖馬蹄漿,放到布滿托盤底即可。記住放了幾勺。蓋上蓋子蒸約3分鐘。

9三分鐘後開蓋用勺子輕輕碰一下第一層表面,感覺到凝固就代表熟了。如果不熟,再繼續蒸。第二層放椰漿馬蹄漿層,跟第一層放的漿一樣的量,蓋上蓋子大火蒸熟。按這樣的做法一層一層的蒸,直到蒸完所有的馬蹄漿。最後多蒸5分鐘,然後取出放溫。

10蒸好的馬蹄糕放溫後蓋上保鮮膜,放入冰箱,冰鎮過後便可拿出來切塊了。如果是晚上做,就放冰箱保鮮層,第二天再拿出來吃,如果想快點吃,可以放到速凍1個小時後拿出來吃。

小技巧

為了保證口味Q彈,有兩個步驟要注意,1,要做生熟漿,2,放著溫後直接放在冰箱,不用等全部涼了再放。溶解馬蹄粉的時候,最好過篩,這樣溶解比較充分,不會有顆粒影響賣相。做熟漿的時候要特別注意,不要加熱過頭,免得熟漿流動性不好,生熟漿里有顆粒就層次不分明了,如果不小心加熱過頭了,生熟漿較大的熟漿顆粒,就用過篩來補救。最後要注意的是,放冰箱一定要蓋上保鮮膜,免得水分流失,糕體變硬。


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