原料

皮蛋: 2個， 黃瓜: 一根， 花生米: 50克， 青椒: 30克， 洋蔥: 30克， 泡姜: 少許， 泡辣椒: 少許， 大蒜: 2個， 辣椒: 2個， 花椒: 6-8顆， 香醋: ， 生抽: ， 白糖: ， 澱粉: ， 鹽: ， 油: ， 食用油:

步驟

1青椒、洋蔥切成1.5cm見方的快、泡姜、泡辣椒、大蒜剁成碎米、黃瓜切成1.5cm見方的丁，皮蛋每一個切成16等分，黃瓜用1/4勺的鹽先腌10分鐘左右

2用一大勺香醋、2小勺生抽、（一小勺+1/2勺）白糖、一小勺干澱粉加一大勺水兌成糖醋汁（稍放置一會，讓糖溶化）

3炒鍋燒熱，放入青椒塊煸熟後鏟起待用

4炒鍋放油40ml左右，冷油放入花生米

5花生米炸熟後撈起待用

6油留在鍋里

7放入干辣椒、花椒爆鍋後

8放入切好的皮蛋翻炒一下

9放入泡姜、泡辣椒、姜米、蒜米翻炒一下

10放入洋蔥、黃瓜丁，同時放入約1/4勺的鹽翻炒一下

11倒入炒花生米

12勾入糖醋汁翻炒一下

13倒入煸熟的青椒片翻炒一下

14放一點味精起鍋撒上蔥花

小技巧

（1）我不喜歡太重的醬色，如果喜歡醬色重一點的可以用一小勺生抽，1/2勺老抽兌糖醋汁。 （2）沒有泡姜，用生薑也可以，泡辣椒也可以用一點郫縣豆瓣代替。 （3）鹽是參考量，根據具體情況酌情放就可以了。 （4）糖醋汁要早一點兌，這樣白糖才能融化。