不正宗的小煎雞

原料

雞胸: 一塊, 二荊條: 四根, 泡姜: 一整坨切粒, 老薑: 一整坨切粒, 瓣蒜: 一個半切粒, 苕皮: 一包切塊, 泡椒: 十來個切末, 青花椒: 一把, 干辣椒: 一把剪段, 紅花椒: 一把, 砂糖: 一小勺, 料酒: , 生抽: , 老抽: , 味精:

步驟

1雞胸肉裹薄芡

2勾好芡後的樣子

3配料像這樣處理

4熱鍋下油鋪滿鍋底,撒一把青花椒

5油熱後下雞肉快速翻炒,煸至金燦燦

6加入蒜和老薑,煸香後再加入泡姜泡椒煸香

7烹入料酒、生抽、老抽、一點糖提味

8翻勻後加入青椒再次翻勻

9加入干辣椒和花椒

10加入苕皮

11翻炒兩分鐘,待苕皮軟後起鍋

小技巧

裹了芡粉的雞胸很挺嫩的,就是煸的時候容易粘鍋,要隨時翻動


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