川味飄香耳片

原料

豬耳朵: 250克, 黃瓜: 75克, 調料汁#: , 味精: 5克, 六月鮮: 10克, 蔥花: 20克, 泰椒: 10克, 小米辣: 10克, 鹽: 適量, 蒜: 20克, 青花椒粉: 10克, 芝麻: 10克, 高湯或涼開水: 50克, 辣椒油: 10克, 麻油: 10克, 滷汁#: , 花椒大料: 適量, 蔥姜段: 適量, 料酒: 少許, 生抽: 適量, 鹽: 適量

步驟

1耳朵洗凈,剔除余毛和太肥的地方。鍋坐水加蔥姜,料酒把耳朵放進去燒開去腥,取出沖凈浮沫備用。

2鍋重新坐水下蔥姜,花椒大料,胡椒粉,生抽和鹽,放入豬耳煮熟,大概25-30分鐘。不要煮太爛,耳朵不易成型。

3豬耳放菜板上,上面壓重物放冰箱5個小時以上。這是我壓了一夜的耳朵。

4把耳朵儘量切薄片,我買的耳朵商家已經切塊裝盒,如果你買的整個耳朵,切出來效果會比我的好看。

5黃瓜切絲裝盤,感覺用刨刀刨成片效果會更好,因為吃的時候發現黃瓜很好吃,如果刨成片就可以大快朵頤了?

6所有調料兌成汁,調好口味備用

7耳片蓋在黃瓜絲上,淋入調料汁兒,最好放冰箱冷藏一小時再吃更入味。

小技巧

主要是切,要有一把鋒利的刀,儘量切薄,如果有刨片機更好,飯店都是刨刀刨的大片。 調料如果不能吃辣,辣椒可以減半。


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