原料

豬鼻: 1000g， 豬耳朵: 1000g， 八角、山奈、桂皮、丁香: 8g， 茴香、豆蔻、草果、陳皮: 8g， 干辣椒、花椒: 8g， 姜、蒜: 15g， 鹽: 70g， 味精: 10g， 老抽: 100g， 冰糖: 25g

步驟

1過程中沒有拍照直接上成品了，大家看文字應該也能明白。 第一步 各種香料溫水泡發一下。

2第二步 豬耳朵和豬鼻焯水去掉血和髒東西，焯好後起鍋涼水沖凈待用。

3第三步 熬糖色，這是關鍵的一步，是不是顯現出誘人的類紅色色澤就看這個了。現在外面買的滷味為了方便多半使用增色劑來上色，真正傳統而健康的方法應該是冰糖熬糖色。 鍋內下少許油，下冰糖 小火不斷翻攪，很快糖就化掉了，繼續熬制，接下來會出現大泡泡，繼續 注意火候，等大泡泡消失後糖色就算熬好了，加入開水散開，會看見水有類似糖漿的紅色。

4第四步 下香料，老抽，鹽，味精，最後下豬耳和豬鼻，湯料需沒過食材。

5第五步 大火燒開滷汁後轉文火滷製大約1.5到2個小時色香味俱全的滷味就出鍋啦。

小技巧

關於滷製時間我提供的是一個參考，具體要根據火力，食材特性而定，檢驗標準為用筷子不用費力即可插入就算好了。 滷水可以濾掉雜質之後保存，今後可以重複使用，越陳越香。