椰奶白玉糕

原料

牛奶: 250ML, 椰漿: 200ML, 粟粉(玉米澱粉): 50G, 煉乳(可不放): 10ML, 黃油(可不放): 2G, 椰蓉: 適量, 吉利丁片(可不放): 2.5G

步驟

1先將吉利丁片用冷水泡軟

2在鍋中倒入牛奶,用小火慢慢熬煮。

3加入椰漿

4煉乳沒有也可以不放,放煉乳是為了讓它味道更加濃郁,口感更順滑,我加的比較多,用它代替了糖,沒有加煉乳的話,就需要加白糖了。

5加入適量的黃油,有很多方子也麼有加黃油,85°C的配方表里是有黃油的。

6吉利丁片是怕它太容易化掉,可以不加,不加的話,比較容易不成形。

7栗粉要先用涼水調好,慢慢加入鍋中,一邊加一邊攪拌,千萬不能停,尤其是剛加入的時候,動作一慢就成麵疙瘩了。

8順時針不停的划動,像圖中奶油那種厚就可以了。

9在容器中鋪一層椰蓉,方便脫模。放入冰箱冷藏5個小時以上。

10冷藏好從冰箱拿出來,在碟中倒入適量椰蓉。

11倒扣在準備好的容器中

12因為事先鋪過椰蓉,所以很容易脫模,也可用牙籤或者刀,在四周劃一圈。

13用刀切好小塊

14均勻的沾上椰蓉

15這樣椰奶白玉糕就做好了。

小技巧

步驟8是最要注意的,我因為拍照的原因,劃的慢了,所以澱粉凝成了麵疙瘩。 補救辦法就是,快速用濾網將椰奶倒入容器,濾掉麵疙瘩,再繼續熬制之前的椰奶,重新勾芡就可以了,只要不糊,一般味道沒有太大變化。


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