兔腿: 一隻， 花生: ， 洋蔥: ， 生薑: ， 蒜: ， 生粉: ， 花椒: ， 干辣椒: ， 生抽: ， 料酒: ， 白糖: ， 老抽:
1先將配料蔥,姜,蒜切好備用(蔥因為忘記買大蔥了,我這裡改用了洋蔥)
2將生粉,白糖,料酒,生抽一起調成芡汁備用
3將兔腿肉去骨
4切好的肉用刀背拍打,然後用刀在一面劃小十字(讓其腌制時更好的入味)
5將兔肉切成丁狀
6倒入生粉,料酒,生抽,色拉油拌勻腌制,腌制大概20分鐘即可(腌肉的時間就可用來炸花生米)
7鍋燒熱後倒油,油至七八成熱後加入花生米
8小火慢炸至花生米熟後盛出
9將炸好的花生米去皮備用
10炸花生米的油留取一些在鍋里,放入花椒炸香
11花椒炸香後撈出(撈出這部可省,我是不太愛吃花椒嚼在嘴裡的感覺),放入干紅椒稍炸下
12然後放入蔥姜蒜爆香出味再將腌好的兔丁放入鍋內大火翻炒
13炒至兔丁段生後加入調好的芡汁
14倒少許老抽給肉丁上色後加入花生米,翻炒至裹上調料汁即可出鍋,出鍋前放不許食鹽調味
1.肉經過拍打劃十字後這樣腌制才能更好的入味 2.花生米要小火慢炸,炸好後一定要去皮 3.炒肉時要急火快炒 4.肉炒的時間不宜過長,所以芡汁要事先調好