原料

蒿子: ， 糯米粉: ， 鹽: 少許， 糖: ， 生粉: 2勺

步驟

1采蒿子（蒿子的量決定了成品的蒿子味足不足）

2洗蒿子： 將蒿子放入水中，加適量鹽浸泡2小時，洗凈； 換清水洗滌蒿子2至3遍（除去雜質及過多的鹽味）； 大火燒開水，將蒿子入水焯熟，撈出，擠干多餘的水分； 再將蒿子入冷水洗滌1～2遍，並撈出，擠干水分。

3將蒿子切細剁碎待用。

4取大盆，加入糯米粉（糯米粉的多少根據自己想做多少來加入），加入兩勺生粉（可以用適量紅薯代替），加入剁好的蒿子，再加適量鹽或糖（根據自己的口味偏高加，我這裡加了糖）用手拌勻。 再加入少量水，邊加水邊揉，至糯米剛好粘連成型但又不黏手為止。

5取適量揉好的糯米（大小根據自己手的大小來定），揉成團，再壓扁成餅狀。

6炸： 倒入半鍋油，燒至快開時，放入揉好的粑粑。

7炸至粑粑鼓起空心時，出鍋。

8煎： 鍋內入適量的油（最好是平底鍋），燒熱，放入壓扁成型的粑粑，小火煎至兩面金黃，出鍋。

小技巧

1.蒿子焯水並擠干水分是必要步驟，去除蒿子的苦味。 2.揉面時加入生粉時是為了讓成品口感更好，可以選擇不加。 3.揉面是加入水量多少是關鍵，直接決定了蒿子粑粑的成敗：水量不宜過多！不然粑粑質地會很稀，揉小團的時候粘手不成型。所以要邊揉邊加水，一旦揉成型了，便立刻停止加水！（重要的地方看三遍） 4.建議用煎的方法，比炸要省油。煎時請注意是小火。 5.不管是炸還是煎，建議一個個下鍋，一個個出鍋，不容易手忙腳亂。