原料

豬蹄: 4個， 大料: 2個， 花椒: 一把， 香葉: 3片， 紅辣椒: 一把， 青辣椒（很辣的那種）: 5個， 大蒜: 10瓣， 大蔥: 1棵， 姜: 1瓣， 豆瓣醬: 2勺， 糖: 1勺， 生抽: 2勺， 老抽: 2勺， 草果: 1個， 小葷香: 1勺， 五香粉、白鬍椒: 各小半勺

步驟

1豬蹄買回洗乾淨，用木棒捶打幾下，放入溫水20分鐘除去血沫，溫水中添加料酒、薑片、橙子片，去腥味。

2鍋內放油，油熱後，放花椒大料炒出香味，然後放紅辣椒、蔥、姜、蒜、青辣椒再翻炒幾下，放豬蹄不停翻炒，其中放生抽和老抽，炒出香味 、顏色。

3鍋內放入熱水，水淹沒豬蹄即可。其他佐料可同時放入，大火一個小時，然後轉小火一個小時。注意這一步可在高壓鍋內更好。轉小火的同時注意加鹽，根據自己的口味。

小技巧

如果不急著吃的話，在鍋中放一晚，第二天加熱後更好吃。注意到最後收汁，水不要留的太多。上面的糖可以換成冰糖更好。