原料
鴨公（一年內）: ， 新鮮青、紅辣椒: 200g， 仔姜: 100g， 豆瓣醬: 100g， 花椒、老薑: 若干， 啤酒: 兩瓶
步驟
1鴨剁小塊，放鹽、料酒、老薑、花椒碼勻。（切記不可淖水，否則鮮味盡失）。
2菜籽油下鍋燒熱入鴨塊、老薑、花椒快速翻炒至肉半熟（炒夠時間）。
3鴨肉炒至表面微黃收縮後控至鍋邊，改小火炒自釀豆瓣至香，混入半熟鴨肉繼續翻炒。
4倒兩瓶啤酒入鴨肉，淹沒，轉中火燒，中途注意翻轉。開鍋十數分鐘後加入仔薑片，鋪面上、繼續燒，讓仔姜的味道透入鴨肉。
5至快好時翻鍋，加少許青、紅辣椒配色。試味、收水、出鍋！
小技巧
鴨的絕配是姜，各種姜。視口味可加魔芋等仔鴨伴侶。
