原料

杏鮑菇: 200克， 腌制子姜: 100克， 菠蘿: 100克

步驟

1我們先回顧一下主要食材

2無論用什麼新鮮菌類，切記一個要點： 不要洗（如果髒，就用紙巾擦） 這次我們把皇子菇切成5毫米左右的厚片

3鍋內放少許的油

4用半煎的方式將蘑菇兩面煎至略微的泛金黃色。

5期間可以加入少許的鹽和白鬍椒，粵菜師傅稱這個叫「給點底味」，也就是菜肴最基本的味道來源。

6如果不喜歡菇的草腥味，可以在兩面都煎好後，沿著鍋邊淋上1-2茶匙的黃酒／米酒。

7菇做到這個程度就可以出鍋。

8重新起鍋，將蒜頭用油炒至略微金黃色

9倒入之前調配的一個醬汁： 醬油 / 1茶匙 番茄醬 / 1茶匙 白糖 / 1茶匙 白醋 / 1茶匙 清水 / 1湯匙

10待醬汁的大氣泡褪去，開始變得粘稠的時候，就可以倒入之前炒好的皇子菇。

11等醬汁完全掛在皇子菇上後，就可以倒入子薑片。 快炒數下後，熄火，再加入菠蘿粒和些許麻油，就可以出鍋了。

12成品照

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小技巧

1. 由於準備拍攝當天買不到新鮮菠蘿，因此只好用罐頭代替，有新鮮還是最好用新鮮的。 2. 子姜方面，可以根據自己喜好選擇不同口味的子姜，本次食譜我用的是在加拿大比較容易買到的日式開胃姜。 3. 這次我只選用了皇子菇，就是喜歡那種比雞腿肉更絲滑的口感，因此也有人稱之為「雞腿菇」。