自釀米酒

原料

糯米: 500克, 涼白開: 適量, 安琪酒麴: 2-3克

步驟

1糯米一斤,洗乾淨後浸泡一晚,夏天放冰箱冷藏,不然會變質。

2泡好的糯米地下墊層紗布,隔水蒸40分鐘,蒸好的糯米晾涼至35度左右,和人體體溫差不多就好。

3取無水無油的器皿,把涼好的糯米倒進去,戴上一次性手套,噴壺裡裝涼白開水,灑上2克酒麴,用巧勁輕輕拌勻。期間糯米結成坨的,噴些水,用手輕輕搓開。

4拌勻後的糯米飯,用手按平,中間挖個洞,洞口四周撒上酒麴,蓋上蓋子,夏季室溫35度左右正好,放了兩天的效果。

5嘗了一口,味道剛好,酒香甜味十足,比外面賣的好喝多了。

小技巧

1.糯米提前浸泡到位。 2.全程保證不碰生水,油和髒的東西。 3.發酵溫度最好是35度左右。 4.發酵好的米酒可以加些水煮開晾涼放冰箱,三天吃完。 5.發酵好的米酒最好不要繼續發酵,這樣米口感不說,汁水也不甜了。


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