原料

中蝦 （去殼，去腸泥）: 6-8隻， 中型魷魚 （去膜，切花）: 1 只， 新鮮蘑菇/香菇/金針菇: 5-6 朵， 香茅 （去老皮，只用底部4-5寸，切段拍扁）: 2根， 瘋柑葉 (Kaffir Lime Leaves): 6-8片， 蘭姜 （Galangal）切片: 1/2 寸， 中型番茄 （切塊）: 1 只， 泰國小辣椒 切段（不嗜辣可以減半）: 5-6 只， 酸片 （Garcinia Atroviridis/Asam Keping） Optional: 1 片， 切碎的香菜葉: 1 大勺， 魚露 （Fish Sauce）: ， 青檸 （擠出汁液）: 1 只， 泰國辣椒油 （Thai Roasted Chilli Oil）Optional: 1 小勺， 少許鹽: ， 水/高湯: 水/高湯

步驟

1瘋柑葉去中間的杆，稍微揉出香味。香茅切段拍扁。蘭姜切片，青檸擠出青檸汁。番茄切塊，菇類切塊，香菜切好備用。

2魷魚去膜，切花。把材料準備好，蝦去殼去腸泥，把殼留著備用。

3鍋里倒入3杯水/高湯，加入蝦殼煮大約10分鐘。把蝦殼取出.

4加入香茅，酸片，蘭薑片，瘋柑葉和辣椒加蓋煮10分鐘，至所有香料的香味溢出。

5你可以把香草取出丟棄。

6把湯再煮滾，加入番茄，香菇，蝦和魷魚，加入魚露和鹽調味，熄火之後加入青檸汁，和幾滴辣椒油。試試味道，不夠酸可以再加點青檸汁。不夠咸可以加鹽或者魚露。

小技巧

食譜里量化用的是烘焙食譜里的標準量匙量杯。 歡迎到我的博客玩 --