原料

<巧克力酥皮>:: ， 冷藏黃油: 38g， 白砂糖: 40g， 低粉: 45g， 可可粉: 5g， <原味泡芙體>:: ， 牛奶: 100g， 黃油: 45g， 糖: 2g， 鹽: 1g， 低粉: 60g， 全蛋液: 約2個

步驟

1一、巧克力酥皮: 將麵粉、可可粉混合過篩至於操作檯面上，白砂糖和黃油放置在粉類上面。

2用刮板切碎黃油至沒有大顆粒後，用雙手快速揉搓混合物（儘量快，不要讓手的溫度融化黃油）。

3搓至混合物稍微濕潤後，在操作台上進行推壓動作（用一隻手的手掌，由下至上將混合物推出，再集中起來），重複三次後粉類和黃油混合完全，成麵糰。

4將混合好的麵糰擀成2-3mm的薄片，冷凍3分鐘後取出，用圓形模具壓出圈圈，放冰箱冷藏備用。

5二、巧克力泡芙體： - 烤箱預熱210℃。 - 麵粉過篩備用。 - 雞蛋打散備用。

6將牛奶、黃油、糖和鹽混合加入鍋中，加熱至沸騰，離火後，迅速加入過篩後的粉類。混合均勻後繼續上火加熱，並用木勺不斷翻拌，至鍋底出現一層薄膜，離火,把麵糰轉移到其他容器中。

7分多次加入全蛋液，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次，直到用刮刀挑起麵糊，3-5秒左右麵糊落下，並在刮刀上呈倒三角狀態，尖角到底部約4CM左右，就OK了。

8將混合好的麵糊裝入裱花袋，擠在刷油的烤盤上，將事先壓好的酥皮取出，蓋在擠好的泡芙糊上面,放入烤箱。

9210度烤焙10-15分鐘，待泡芙膨脹定型後，將溫度降到190度20分鐘。切記：中途不要打開烤箱！

小技巧

1. 若只想做巧克力泡芙(不要酥皮)，擠完麵糊後如果頂部有尖角，用叉子沾水輕壓麵糊即可(尖角在烤制時會有燒焦的現象)；烘烤前在麵糊上噴水或塗蛋液；烘烤時間相對減少。 2. 泡芙麵糊製作過程中有三個狀態非常重要，也是成功的關鍵。第一就是加雞蛋前，麵糊在鍋內要有一層薄膜出現(我們稱之為糊化)；第二就是雞蛋要是溫熱的狀態，並且在加入到麵糊時一定分多次，且每次都要混合均勻再加入下一次；第三，最後麵糊的狀態是停留在刮刀上3-5秒後滴落，麵糊呈倒三角形。 3. 烘烤時千萬不要打開烤箱。