原料

天然酵種酵頭（1：1：1）: 75克， 高筋麵粉: 225克， 全麥+黑麥: 30+25克， 水: 200克， 鹽: 6克， 紅糖: 15克， 干大棗: 15-20個， 乾酵母: 1克

步驟

1天然酵種：水：高粉=1：1：1製作成酵頭。 室溫25度5-8小時，漲一倍。

2酵頭拌入手溫水，放入所有麵粉攪拌勻，浸泡30-60分鐘。

3大棗用水煮開後3分鐘關火，撈出，去核切兩半，和其他料一起放入麵糰里，掐拌。 半小時摺疊一次，共4次。（我這個沒有摺疊，原因是麵糰浸泡效果超級好） 室溫發酵6小時左右，漲一倍。

4整形入發酵藍，冰箱二發4-6小時，再發1/2。 鑄鐵鍋烤，200度20分鐘，拿掉蓋子190度20分鐘。