原料

低粉: 400g， 玉米澱粉: 40g， 糖: 30g（可根據自己口味斟酌加減）， 酵母: 3g， 溫水: 225g（可根據麵粉吸水性增減10g）， 淡奶油: 10g

步驟

1400g低粉和40g玉米澱粉混合攪拌；

2225g溫水和加入30g糖融化，加入3g酵母稍攪拌靜置5分鐘，讓酵母甦醒過來進入工作狀態；

3酵母水倒入麵粉，用筷子順一個方向攪拌成絮狀，啟動麵包機揉面功能，開始揉哇揉～

45分鐘左右，即可成團狀；加入淡奶油繼續揉10分鐘；

5揉至軟滑拿出來，手工整形後，關掉電源，麵糰放回麵包機里，依靠室溫和麵包機剛剛工作後的餘熱進行自然發酵；室溫25度以上的時候可以這麼做，冬天的話還是藉助麵包機或烤箱的發酵功能吧！不然發個麵糰等個天荒地老誰能保證麵糰不變心呢…

6發酵至兩倍大，手指蘸麵粉戳個洞不回縮。

7扯開檢查一下，內部蜂窩組織，麵糰充滿了空氣。

8再次啟動麵包機揉面程序，撒入20g左右低粉，讓麵包機幫助麵糰排氣，揉五分鐘即可取出麵糰；

9均勻分割麵糰，把麵糰做成你想要的形狀，放上蒸架，醒發至麵糰變大一號；冬天氣溫不夠，可以開火等蒸汽出來立刻關火，蓋上蓋子利用熱氣進行醒發；

10冷水上鍋蒸18分鐘，關火燜三分鐘後再開蓋；立刻開蓋有可能導致饅頭忽然遇到冷空氣不適應，感冒一下滿臉疙瘩無顏值…

小技巧

1、麵粉和酵母的比例一般是100:1；不喜歡酵母味道的，比例最低可以100:0.5，但是發酵時間需要相對延長一些；我個人習慣酵母稍微少一點，400g麵粉我用3g酵母； 2、水溫不要高於40度，和手溫一樣即可； 3、麵粉和水的比例一般是2:1，水稍微多加10g左右，根據麵粉吸水性調節； 4、麵粉成團後，加淡奶油多揉一揉，麵糰會更加香白軟滑喲；